Лазанья, хачапури и ризотто - практически каждый может легко объяснить, что это за блюда и из чего они приготовлены. А знаете ли вы, что такое мурцовка, гуленник или, скажем, лапшевник? Все это некогда популярные яства, которые можно было встретить в деревенских домах с русской печью на территории Нижегородской области. «Открытый Нижний» собрал топ-5 рецептов блюд, которые можно назвать истинно нижегородскими.
Лапшевник по-волжски
Лапшевник по-волжски, пожалуй, одно из самых любимых блюд, которыми нас угощали бабушки и прабабушки. Готовить его несложно, а ингредиенты запросто можно было найти в любом доме.
Итак, чтобы приготовить лапшевник понадобятся: лапша, яйца и молоко. Для тех, кто хочет по-настоящему заморочиться и приготовить это старинное блюдо по всем канонам, для начала расскажем, как приготовить домашнюю лапшу.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки воды
- 160 г пшеничной муки
- 1 столовая ложка растительного масла
- Соль
Яйца необходимо смешать с водой, растительным малом и солью, постепенно добавляя муку и постоянно помешивая. Тесто хорошо промесить, завернуть в пищевую пленку или чистое полотенце и дать постоять полчаса. Затем раскатываем его очень тонкими пластами и раскладываем их на противни. Чтобы тесто не вздулось, нужно сделать небольшие отметки вилкой. Затем на три минуты отправляем лапшу в духовку, разогретую до 120°. Вынимаем тесто и режем его на ромбики.
Для приготовления омлетной смеси смешиваем три яйца, добавляем молоко и соль. Лапшу выкладываем в форму, затем заливаем смесь и выпекаем в течение 30 минут при 140°. В готовое блюдо можно добавить тертый сыр или овощи.
Суп «Варок»
Необычный, но очень вкусный рецепт рассказали «Открытому Нижнему» жители Большеболдинского района. Готовили варок, конечно, в русской печи, но за неимением этого можно воспользоваться и духовкой.
Итак, для приготовления супа «Варок» вам понадобится вода после варки картофеля и мелко порезанный лук. Иногда добавляют немного картофеля. Такой бульон подавали со сметаной или селедкой и обязательно с черным хлебом.
Гуленник, или картовник
А рецептом этого картофельного блюда с нами поделились жители Ковернинского района. Просто и, судя по описанию, очень аппетитно. Для приготовления гуленника понадобится уже сваренное картофельное пюре, которое смешивают с молоком или со сливками, туда также добавляют два яйца и соль по вкусу. Затем полученную смесь тщательно перемешивают. Все это выкладывают в глиняные горшочки и ставят в духовку на 25 минут.
Рыбный пирог по-ветлужски
Главное отличие пирога по-ветлужски - в большом количестве жареного лука, который в сочетании с рыбой дает неповторимый вкус и аромат. Тесто нужно раскатать тонким слоем, а вот сам лук насыпать от души - это первый слой начинки. Затем хозяйки кладут слегка подсоленную накануне речную рыбу: карпа, леща или сома. В современном варианте используют и горбушу. Рыбу нужно немножко надрезать. Открытый пирог запекается в печи или духовке.
Кстати, у этого пирога есть и специальные правила употребления: сначала нужно съесть рыбу и только потом пропитанную ее соком корочку с луком.
Мурцовка
Этот рецепт подходит для жарких летних дней. Для приготовления мурцовки нужна соленая вода, тертые свежие огурцы, нарезанные перья чеснока и зелень. Такой рецепт использовался в Починковском районе, а вот жители Лукояновского района иногда добавляли туда квашенную капусту, кильку в томате и немного уксуса. Вообще блюдо на любителя, но попробовать хоть раз его точно стоит!
Отметим, что претендовать на абсолютную уникальность эти блюда не могут: все-таки раньше готовили из того, что было, и особо не заботились об исключительной неповторимости. Поэтому, например, отдельная разновидность гуленника или лапшевника вполне себе может встретиться и в других регионах нашей необъятной.
Наша группа ВКонтакте: последние новости, конкурсы, живое общение. Подписывайтесь!