Спасение от жары: рецепты холодных супов от шеф-повара

Необычный вкус привычных блюд
Автор: Анна Горбунова Корреспондент

На улице изматывающая жара, поэтому горячая пища сейчас совсем некстати. Однако есть хочется, причем вкусно и с удовольствием. Освежиться помогут холодные супы, и речь идет не только о традиционной окрошке. Шеф-повар одного из ресторанов Нижнего Новгорода Виктор Смирнов поделился своими рецептами.

Зеленый гаспачо

  • Огурец свежий -  1 штука (небольшой)
  • Перец зеленый сладкий -  1 штука (небольшой)
  • Перец зеленый острый - по вкусу
  • Шпинат свежий - большой пучок (отделить от стеблей)
  • Зеленые томаты (сорта Болото, Малахитовая шкатулка, Нефритовый) - по желанию
  • Зелень (базилик, петрушка, Кинза, мята, эстрагон) - по желанию
  • Авокадо -  1 штука
  • Хлеб белый без корок -  по желанию
  • Чеснок свежий - 1- 2 зубчика
  • Оливковое масло - 2 столовые ложки или более
  • Соль, перец черный дробленый и сахар - по вкусу
  • Табаско зеленый - по вкусу и желанию
  • Вода ледяная - по консистенции супа

Огурцы и перцы обработать, томаты очистить от кожицы  и нарезать все на небольшие кусочки. Авокадо очистить от кожицы и косточки. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Зелень и шпинат промыть, удалить грубые стебли и крупно нарезать. Все ингредиенты сложить в блендер и измельчить до однородной массы, подливая холодную воду. Добавить чеснок, специи и оливковое масло.

Подавать с сухариками, Песто, Табаско, морепродуктами, мясом или чем-то еще по вашему желанию.

Рыбная окрошка на кефире

  • Отварной судак
  • Скумбрия горячего копчения (очищенная от косточек)
  • Креветки тигровые (без головы и хвоста) жареные - 3-5 штук
  • Огурец свежий или малосольный 
  • Томат свежий
  • Зеленый лук 2- 3 пера с луковичками
  • Кефир 0,3 л
  • Отварные перепелиные яйца 2- 3 штуки
  • Укроп, эстрагон, шпинат по вкусу и желанию
  • Оливковое масло 1- 2 столовые ложки
  • Сок и цедра лимона по вкусу
  • Соль и перец черный дробленый по вкусу

Огурец и томат очистить и нарезать соломкой. Зелень и зеленый лук нашинковать. Рыбу разломать на небольшие кусочки и удалить косточки. Добавить нарезанные креветки. Очистить перепелиные яйца и нарезать их на половинки.

Подготовить кефир: добавить туда оливковое масло, соль, сахар, дробленый черный перец и сок лимона. Натереть немного цедры лимона и дать настояться.

Разложить по тарелкам рыбу, овощи, зелень и перепелиные яйца и залить подготовленным кефиром. В эту окрошку можно добавить редис, молодой отварной картофель, жареные грибы и т.д.

 

Мурцовка

  • Квас хлебный - 0,3 л или более
  • Редька тертая - 2  столовые ложки
  • Огурцы соленые или малосольные - половина
  • Грибы соленые или маринованные - 1 столовая ложка
  • Капуста соленая рубленая - 1- 2 столовые ложки
  • Лук репчатый - 1 столовая ложка нарезанного
  • Лук зеленый - 2 пера
  • Яйцо куриное отварное - 1 штука
  • Ржаной хлеб или Бородинский (нарезать мелкими кубиками или наломать) -  1-2 кусочка
  • Масло семечковое или конопляное - 2 столовые ложки
  • Чеснок свежий (можно с пером) - 1- 2 зубчика
  • Соль и перец по вкусу
  • Горчица и другие приправы по желанию!

Грибы нарезать соломкой или пластинами, лук мелко нашинковать. Яйцо нарезать на дольки или натереть. Капусту порубить, но рассол не выливать, а добавить в  суп. Огурцы и редьку натереть или нарезать тонкой соломкой. Хлеб подсушить с маслом, солью, перцем и чесноком.

Все продукты сложить в тарелку и залить квасом. Добавить подсушенный хлеб.

Кстати, жара будет стоять до середины следующей недели.

6+

Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажми Ctrl+Enter

Обсуждения (0)

Добавить комментарий

Изображение
Максимальный размер файла: 2 МБ.
Разрешённые типы файлов: png gif jpg jpeg.
Изображение должно быть меньше 1200x1200 пикселей.
Другие новости автора: Анна Горбунова

Последние новостиПерейти в раздел

Ближайшие событияПерейти в раздел

Комедия Уильяма Шекспира "Бесплодные усилия любви" на сцене театра драмы
12.12.2017
Режиссура, сценография и музыкальное оформление – Валерий Саркисов (г...
Комедия "Ключ для двоих"
13.12.2017
Режиссёр-постановщик и музыкальное оформление - Роман Самгин (г....

Городские жалобыПерейти в раздел