Экспертиза кваса из нижегородских магазинов на соответствие ГОСТ: чем «отличились» напитки-нарушители?

Квасное сусло, сахар, вода – вот классический рецепт традиционного русского кваса. Более пятисот вариантов кваса готовили на Руси в 15 веке. Сегодня добавки в этот напиток также бывают разные, но уже не всегда безопасные. Так на какие ингредиенты обратить внимание?  И можно ли быть уверенными, что все они указаны на этикетке?

С этими вопросами и четырьмя образцами кваса мы отправились в лабораторию Центра стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта:

Образцы бутилированного кваса:

- Квас «Никола» традиционный

- Квас «Русский узор» традиционный

- Квас «Царские припасы» живой

Образец разливного кваса:

- Квас «Вятский»

- Одно из испытаний, которое пройдут образцы – титрование. Эта процедура позволяет определить кислотность продукта. Полученные данные мы сравним с нормой, указанной в ГОСТе, - объяснила инженер-химик ЦСМ Росстандарта в Нижегородской области Мария Сойкина.

Как же выбрать правильный квас?

1) Смотрим состав

Стоит отметить, что, если на этикетке бутилированного кваса, как правило, содержится  полный состав напитка, на квас разливной документы должны быть на руках у продавца. Так что смело спрашивайте их, если возникли сомнения в качестве продукта.

Ржаная мука, квасное сусло, мука и живые дрожжи – такие ингредиенты мы нашли на складе предприятия по производству живого кваса, ставшего участником Национальной системы сертификации. Ингредиенты все натуральные, напиток получается из них живой.

- Квас по факту можно разделить на две группы: купажированный и произведенный в результате брожения. К живому квасу можно отнести продукт второй группы, - объяснил директор ИП «Плотникова О. В.» Александр Исмагилов. – Наш квас изготавливается по ГОСТу. Мы используем старые советские рецептуры, и наше предприятие фактически первое, кто поучаствовал в Национальной системе сертификации. Мы хотим, чтобы люди знали о качестве нашей продукции.

2) Бутилированный квас живым быть не может

Квас, который продают в бутылках, может быть живым в процессе производства. Вот только перед розливом такой напиток фильтруют и пастеризуют, увеличивая таким образом срок годности с двух дней до двух месяцев.

3) Квас и квасной напиток. Есть ли разница?

- Если вы хотите купить настоящий квас, а на этикетке написано «квасной напиток», то от покупки такого продукта следует отказаться, так как по факту это лимонад со вкусом кваса, - подчеркнул директор Центра стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов. - Нужно обращать внимание на этикетку и покупать именно квас, а не квасной напиток. Последний является лишь имитацией кваса. В нем могут содержаться искусственные ингредиенты, приличное количество сахара. Никаких полезных веществ данный напиток не несет. И еще один совет: квас должен находиться в темной таре, так как солнечный цвет может негативно влиять на его свойства.

Итоги экспертизы

- Из четырех образцов один не прошел испытания по содержанию этилового спирта. По ГОСТу он не должен превышать 1,2%. В образце же содержание этилового спирта составило 1,9%, - подвел итоги экспертизы Денис Миронов. – Напиток, содержание алкоголя в котором превышено почти вдвое в сравнении с нормой ГОСТа, может быть вреден беременным женщинам, детям, людям, страдающим хроническими заболеваниями. Квас-нарушитель будет помещен в черный список продукции, не соответствующей заявленным характеристикам ГОСТ. Ознакомиться с этим списком можно на сайте Нижегородского ЦСМ - www.nncsm.ru

Как видите, современный квас может быть натуральным. Это подтверждают исследования, проведенные в рамках федерального проекта Росстандарта «Национальная система сертификации». Три нижегородских предприятия – изготовителя этого полезного напитка уже вошли в НСС. Какие именно, такж можно узнать на сайте ЦСМ в разделе "Национальная система сертификации".  

Наша группа ВКонтакте: последние новости, конкурсы, живое общение. Подписывайтесь!